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- 16 Mrz
Max’ Geschmacks Vorschlag: Variationen mit Zwiebeln
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für die gebratene Blutwurst mit Apfelspalten und glacierten Zwiebeln schneiden für zwei Personen hausgemachte Blutwurst vom Schlachter Ihres Vertrauens in sechs dicke Scheiben und einen kleinen Apfel in sechs Spalten.
Die Wurst braten Sie ohne Fett von beiden Seiten scharf an, so dass sie außen knusprig und innen weich ist. Die Apfelspalten braten Sie mit Butter an, geben etwas Zucker hinzu und lassen alles unter ständigem Schwenken gleichmäßig karamellisieren. Nun erhitzen Sie in einem Topf gut 50 Gramm Zucker bis er karamellisiert und geben etwa 150 Gramm Perlzwiebeln oder die weißen Köpfe von Frühlingszwiebeln dazu. Abgelöscht und eingekocht wird mit Portwein bis die Zwiebeln glacieren und etwas Farbe annehmen. Dann kann schon angerichtet werden. Zu Wurst, Apfelscheiben und Zwiebelchen empfiehlt sich ein deftiges Sellerie-Püree oder Hasselback-Kartoffeln.
Eine weitere luftig-duftige Variante sind beispielsweise mit Ziegenkäse gefüllte Zwiebeln. Dafür schälen Sie große weiße Zwiebeln und lassen sie etwa eine Viertelstunde in Salzwasser kochen. Dann kalt abspülen und das Innere vorsichtig aushöhlen, so dass eine feste Hülle übrigbleibt. Das Innere aber wird nun sehr fein gewürfelt und mit ebenfalls feingewürfelten 50 Gramm Ziegenkäse, vier Oliven, und je einem halben Esslöffel Thymian und Petersilie vermischt und gut gewürzt. Alles rein in die Hüllen und bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Angerichten kann man das an leicht in Butter geschwenkten Pfirsichscheiben. Dazu frisches Brot.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat März zeigt einen Gang von André Münch, Küchenchef im Restaurant „Der Butt“ in der Yachthafen-Residenz Hohe Düne, im Rahmen der Veranstaltung „Siewert & Friends“ im November 2022 im Grand Hotel Heiligendamm: Koji Beef | Ingwer-Miso-Schalotten | Shiitake-Praline | Orientalische Würze
