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- 07 März
Max’ Geschmacks Vorschlag: Variationen mit Wurzelgemüse
Für ein Gemüse-Potpourri mit Wurzelgemüse können Sie Möhren, Petersilien- und Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Rettiche und Steckrüben, Rote Bete und Zwiebeln, oder auch Fenchel verarbeiten. Den vierteln Sie längs und halbieren die Viertel nochmal längs. Auch die anderen Wurzeln Ihrer Wahl „schnitzen“ Sie nach Belieben. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Majoran gewürzt wird das Gemüse bei nicht zu großer Hitze gut zehn Minuten in wenig Wasser gedünstet. Wenn Sie mögen, können Sie auch noch dicke Bohnen aus den Schoten pulen, dem Gemüse unterjubeln und ein paar Minuten weiterdünsten.
Nun kommt der geschmackliche Clou: Entgräten Sie abgetropfte Sardinen oder Sardellen aus der Dose und schneiden Sie diese in kleine Stücke. Außerdem hacken Sie das Fenchelgrün und vermischen es mit dem Abrieb von Zitronenschale. Sodann wird das Wurzelgemüse aus dem Sud gehoben, auf dem Teller platziert und der mit Zitronensaft abgeschmeckte und mit wenig von dem Sardellenöl vermischte Gemüsesud darüber gegossen. Darauf werden die Sardellenstücke platziert und mit dem aromatisierten Fenchelgrün bestreut.
Kombinieren können Sie zu dem Gemüse ein würziges Kartoffelpüree. Das können Sie mit püriertem Gemüse und Gewürzen wie Majoran und geriebener Muskatnuss vermählen. Da gehört natürlich auch ein kräftiger Klecks Butter rein. Zusätzlich können Sie den Teller mit halbierten Königsberger Klopsen anreichern, die geschmacklich sehr gut mit den Sardellen harmonieren und wie immer auch mit Kapern aufmunitioniert sind. Natürlich können Sie das Gemüse auch mit gebratenem Fischfilet Ihrer Wahl kombinieren.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
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