-
- 14 Okt
Max’ Geschmacks Vorschlag: Wurzelfleisch à la Witzigmann
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für das Wurzelfleisch nehmen Sie ein stattliches Stück Schweinebauch von etwa zweieinhalb Kilo Gewicht, schneiden die Schwarte kreuzweise ein und reiben das Fleisch mit einer Mischung von im Mörser zerstoßenen Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel ein. Das so behandelte und mit zerdrückten Knoblauchzehen eingeriebene Fleisch kann nun bis zu acht Stunden an einem nicht zu warmen Ort marinieren und gelangt danach in einen großen Topf, wo es mit Wasser bedeckt und mit etwa 200 Gramm grob zerkleinertem Wurzelwerk wie Sellerie, Möhren, Lauch und Zwiebeln vermählt und bei milder Hitze zwei bis drei Stunden geköchelt wird.
Inzwischen garen Sie je Person etwa vier kleine und eine große geschälte Kartoffel in Salzwasser. Außerdem werden in einem Teil des Kochsudes von dem Fleisch weitere 300 Gramm in feine Streifen geschnittenes Wurzelwerk schön knackig gegart. Nun kann schon angerichtet werden: Das Fleisch wird aufgeschnitten, auf dem Teller oder einer Platte platziert und mit grob geriebenem Meerrettich bestreut. Darüber oder daran werden die Wurzelstreifen gegeben und alles mit in etwas Sud aufgekochten geschnittenen Petersilienblättern bekrönt. Die dazu gereichten Salzkartoffeln werden mit frisch gehackter Petersilie bestreut. Übrigens: Wenn Sie den Meerrettich getrennt reichen, können Sie ihn auch mit geriebenem Apfel und Sahne vermischen.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Meine hundert Haurezepte“. Das Rezept-Titelfoto für den Monat Oktober 2021 stammt aus dem aktuellen Menü im Restaurant „Cube by Mika“ in Schwerin: Rind, Gailan-Brokkoli an Asian Jus
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
