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- 04 Apr.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Geschmack mit Eiern
Für kleine, mit Eigelb bekrönte Hackfleischtürmchen vermischen Sie das Fleisch mit dem Eiweiß, etwas Paniermehl sowie Gewürzen oder Pasten Ihrer Wahl. Je nachdem, welche Note Sie dem Fleisch verpassen wollen. Final abgeschmeckt wird das Fleisch aber ganz Karo einfach mit Salz und Pfeffer. Nun wird der Fleischteig zu kleinen Türmchen mit einer mittigen Mulde geformt. Außerdem bereiten Sie eine Soße aus stückigen, leicht pürierten Tomaten zu, die Sie mit Sahne und Basilikumblättern anreichern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In diese Mische kommt nun das Fleisch, in dessen Mitte je ein Eigelb. Deckel drauf und etwa sieben Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dazu können Sie mit hauchdünnem Schinkenspeck ummantelte, gegarte Bohnen kombinieren.
Pochierte Eier können Sie mit Spinattörtchen kombinieren. Dafür stechen Sie aus daumendickem Weißbrot nicht zu kleine Formen Ihrer Wahl wie Kreise oder Herzen aus, die Sie dünn mit Butter bestreichen und auf dem Backblech mit einer Mulde versehen. Sodann schwitzen Sie in Butter eine Schalotte und Knoblauch an, geben Spinat und fein gehackten Estragon hinzu und vermischen alles mit Frischkäse, saurer Sahen und einem Ei. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat. Diese Masse kommt in die Brotförmchen und wird bei etwa 190 Grad Umluft eine Viertelstunde gebacken. Dazu können Sie eine Vinaigrette Ihrer Wahl kreieren, sie Sie beispielsweise aus Öl, Senf, Balsamico und Schnittlauchringen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann kann schon mit dem Eiern, den Törtchen und weiteren, in der Sauce marinierten Spinatblättern angerichtet werden.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto zeigt ein Saiblingstatar auf Orangen-Carpaccio.
