-
- 12 Apr.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Lendenbraten variiert-kombiniert
Die Kombination von Lende mit Meerrettich kann von Rind und Schwein sein. Reiben Sie es mit Salz, Pfeffer und etwas Öl ein. Dann wird die Lende in Butter angebraten, Zwiebelringe dazugegeben, alles weiterschwitzen lassen und nach und nach mit Fleischbrühe auffüllen. Kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches reiben Sie ganz nach Geschmack frischen Meerrettich darunter und fügen einen kräftigen Klecks Senf Ihrer Wahl hinzu. Außerdem kommen noch in etwas Butter angeschwitzte geschälte Apfelstücke hinzu. Die Soße wird noch mit wenig Mehl verrührter Kondensmilch ergänzt und mit Johannis- oder Preiselbeeren und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
Wenn Sie Lende nur anbraten, können Sie die auch in dünne Tranchen schneiden, auf Schwarz- oder gerösteten Weißbrotscheiben platzieren und mit einer Mischung aus Joghurt, Tomatenmark und Pfeffer bestreichen. Dazu reichen Sie einen pikanten Meerrettichsalat. Den bereiten Sie aus in kleine Würfel geschnittene geschälte Äpfel, Gewürzgurken und Meerrettich (bei Bedarf auch geriebenen aus der Konserve) zu, die Sie mit etwas Öl, feinen Zwiebelwürfeln und Tomatenmark vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Man kann auch Lammlende in Szene zu setzen und mit Kartoffelbällchen und einen frischen Gurkensalat kombinieren.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Kolumnen-Titelfoto für den Monat April zeigt ein Gericht aus dem aktuellen Menü im Restaurant von Joannis Malathounis in Kernen-Stetten im Remstal: Kräutersalat | Spargel | Erbsen
