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- 02 Dez
Max’ Geschmacks Vorschlag: Kartoffelroulade mit Grünkohl
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für die vegetarische Roulade drücken Sie ein gutes Pfund gekochte und geschälte, noch warme Kartoffeln durch eine Presse und lassen die Masse auskühlen. Inzwischen haben Sie Zeit, sich an die pikante Füllung heranzuwagen. Dafür würfeln Sie etwa 300 Gramm Champignons, eine Schalotte und eine Knoblauchzehe. Auch ein paar Zweige Petersilie werden fein gehackt. Die Pilze braten Sie scharf an. Raus aus dem Topf und beiseitestellen. Dann wird die Schalotte goldgelb angebraten und der Knoblauch kurz mitgedünstet. Danach die Petersilie und die Pilze hinzugeben und mit dem Abrieb einer Zitrone, ein paar Thymianblättchen sowie Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt ist es Zeit, aus der Kartoffelmasse, 150 Gramm Mehl, 40 Gramm flüssiger Butter, zwei Eiern, Salz und gerieben Muskatnuss einen Teig zu kneten. Der wird auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche daumendick (etwa zwei Zentimeter) ausgerollt, auf eine mit Olivenöl bepinselte Folie gelegt und mit einem Eigelb bestrichen. Darauf kommt in etwa gleicher Stärke die Pilzfülle. Lassen Sie dabei an den Enden je einen halben Zentimeter frei. Nun wird das Ganze mithilfe der Folie zu einer Roulade gerollt und danach noch in Alufolie gewickelt. Die Rollen kommen nun in reichlich kochendes Wasser und werden je nach Dicke bis zu 20 Minuten gegart. Raus aus dem Wasser, die Hüllen fallen lassen und die Rouladen wiederum in daumendicke Scheiben schneiden und diese beidseitig in Butter und etwas Olivenöl anbraten.
Dann wird schon mit Kohlgemüse angerichtet. Dafür schneiden Sie ca. 200 Gramm Grünkohl grob und würfeln eine Schalotte. Letztere wird bei mittlerer Hitze in Butter gedünstet. Dazu kommen 125 Milliliter Pilzfond. Alles kurz aufkochen, den Kohl hinzugeben und bei geringer Hitze bis zu zwei Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen und final Crème fraîche unterheben. Garnieren können Sie noch mit blanchierten Kohlblättern und oder gebratenen Champignons.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
