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- 15 Dez
Max’ Geschmacks Vorschlag: Kartoffel-Pizza MV
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für diese Pizza-Variante wird ein gutes Pfund geschält, gewürfelt, in Salzwasser gegart, abgegossen, zu einem Püree gestampft und auf Zimmertemperatur abgekühlt. Diese Masse wird mit zwei Esslöffeln Olivenöl, zwei Eiern und etwa 200 Gramm Mehl, einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer zu einem Teig verknetet. Den können Sie nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu drei oder vier Mini-Pizzen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Eine Grundvariante für den Belag wäre, die Kartoffelfläche mit gut drei Esslöffeln Schmand zu bestreichen, mit Salz und Pfeffer zu würzen und mit hauchdünnen, rohen Kartoffelscheiben sowie deftigem Ziegenkäse, Johannisbeeren und Rosmarin zu belegen. Final wird alles mit etwas Olivenöl beträufelt. Dann kommen die Mini-Pizzen rein in den auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen und werden eine knappe halbe Stunde goldbraun und knusprig gebacken.
Denkbare Belag-Varianten, die keiner großen Anleitung bedürfen, sind auch: Wildschinken – Eingelegter Kürbis – Lauch mit gebeizten Lachs – Sauerkraut mit Kassler – Rote Bete – Linsen und Rauchwurst – Käse und Lauch – Zwiebeln und Speck – Speck und Rahmwirsing – Ziegenkäse mit Feigen und Walnüssen oder Backpflaumen – Aprikose mit Frischkäse – Zander, Blutwurst und Sauerkraut – Räucheraal, Rahmkraut und Apfel – Frühlingszwiebeln mit dünnen Putenstreifen oder rosa gebratenes Fleisch – Rotkohlsalat, Feigen und Ente – Grünkohl, dünn aufgeschnittene Haxe und grober Senf – Kartoffel, Schmand und Saiblingskaviar – Kombination aus Birne, Speck und Bohnen.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Dezember zeigt den 6. Gang (Dessert) eines Menüs im Hotel Elephant Weimar im Rahmen gemeinsamen Kochens von Spitzenkoch Franz Keller vom Falkenhof in Heidenrod in Hessen und Johannes Wallner, Küchenchef im Elephant: Kürbis | Schokolade | Birne | Anis.
