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- 16 Nov
Max’ Geschmacks Vorschlag: Fisch mit verschiedenen Beilagen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Beispielsweise einen Hecht, den Ihnen Fischer der Region küchenfertig ausgenommen anbieten, können Sie nahezu vollständig verarbeiten und recht schnell zubereiten. Aus dem Mittelteil des Fisches schneiden Sie gut zweifingerdicke Tranchen. So erhalten Sie einige Stücke in Form eines Hufeisens. Die werden in Butterschmalz nicht zu scharf angebraten und während des Bratens nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt. Eine besondere geschmackliche Note erreichen Sie, wenn Sie statt Schmalz auf Mandelbutter zurückgreifen. Mit dem Braten des Fisches haben Sie schon die Grundlage für Ihre Mahlzeit gelegt. Sie könnten dazu Dillkartoffeln und einen passenden Salat auftischen.
Sie können Sie aus den kurz aufgekochten Fischresten in Verbindung mit Gemüsebrühe einen würzigen Fond herstellen, in dem Sie Grießklößchen garen. Für die stellen Sie in Verbindung mit Butter eine Art Mehlschwitze her, fügen den Grieß, eventuell auch feingehackten Dill zu und lassen alles kurz köcheln, dann etwas abkühlen. Aus dieser Mische formen Sie mit zwei Esslöffeln Grießnocken, die in dem Fisch-Gemüse-Sud gegart werden.
Eine weitere Varianten-Variante sind Kartoffelklöße, die Sie aus fertigem Kloßteig nicht viel größer als einen Tischtennisball formen. Die werden in Salzwasser gegart, dann aus dem Wasser genommen und leicht abgekühlt. In der Zwischenzeit können Sie Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und Schinkenspeck in feine Würfel schneiden. Das alles wird in einer Pfanne in Butterschmalz angeschwitzt und darin auch die Klößchen so lange angebraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Dabei sollten Sie aufpassen, dass die Zwiebeln und der Knoblauch nicht verbrennen. Final würzen Sie das Ganze mit Salz, grob gemörsertem Pfeffer und etwas Paprikapulver und heben noch ein paar feine Schnittlauchröllchen unter. Dann kann neben dem Fisch angerichtet und mit geriebenem Parmesan und weiteren Schnittlauchröllchen bestreut werden. Auch nicht übel ist es, wenn Sie den Teller noch mit Meerrettich und/oder etwas Crème fraîche anreichern. Die Klößchen können Sie in noch kleinerem Format auch für eine pikante Vorsuppe verwenden, die Sie aus Fisch-Gemüse-Fond und mit Kräutern Ihrer Wahl zubereiten. Dazu können Sie ein kleines Zitronen-Dessert kombinieren.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat November zeigt einen Teil des Dessert-Buffets im Rahmen der Veranstaltung „Siewert & Friends“ im Grand Hotel Heiligendamm.
