-
- 17 Aug
Max’ Geschmacks Vorschlag: Sommerliche Fischvariationen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für eine Kombi von Sardellen mit Obst und Gemüse hobeln Sie eine Fenchelknolle in dünne Scheiben. Das gleiche gilt für eine Zwiebel und eine geschälte Orange, von der Sie vorher etwas Schale abreiben. Den Saft der Orange fangen Sie auf und vermischen ihn mit Zitronen- und Mandarinensaft sowie Olivenöl. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Die Gemüse-/Obstscheiben lassen Sie nun eine gute Viertelstunde in der Saftmische marinieren.
Dann richten Sie tellerweise an und platzieren auf die Scheiben marinierte Sardellen, die Sie beispielsweise im gut sortierten Supermarkt kaufen können. Als knackige Beilage können Sie geröstete Pinienkerne überstreuen. Für farblich-aufmunterndes Grün sorgen kleine Dillsträußchen.
Eine weitere Geschmacksidee ist die Kombination eines Fisch-Tatars mit einem Obst-Gemüse-Salat. Dazu schneiden Sie etwa Lachs in kleine Stücke und geben Kräuter wie Dill, Koriander oder etwas Thai-Basilikum sowie eine feingehackte rote Zwiebel, gern auch Chiliflocken, sowie Limettensaft, Olivenöl und gemörserten Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen und Freihand oder in einem Ring anrichten und beispielsweise mit einem Salat aus Gurken und Äpfeln kombinieren. Dabei brauchen Sie sich an kein strenges Rezept zu halten: Beide, oder andere Zutaten fein würfeln, mit Salz und Zucker mischen und gut zwei Stunden kühl ziehen lassen. Danach mengen Sie dem Ganzen noch etwas Jogurt, Pfeffer und Kräutersalz unter, bevor Sie den Salat an dem Tatar anrichten.
Empfehlenswert ist auch eine pikante Kombination von gebeizten Sardinen, Tomaten und Burrata, wie sie der Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada entwickelt hat.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat August zeigt ein Gericht von Christian Lohse im Rahmen einer Benefiz-Gala im Hexenhaus Falkensee: Dekonstruiertes Dessert „Pfirsich Solero“ mit Pudding und fruchtbetontem Gelée un einem Crumble.
