Statt einem Vorwort: Geboren wurde ich in Aue im Erzgebirge. Dort verbrachte ich meine Kindheit und Teile meiner frühen Jugend. Soweit mir das erinnerlich ist, war ich bereits zu dieser Zeit kein Kostverächter. Was das Essen betrifft, versteht sich. Dass ich diesbezüglich auf meine Kosten kam, verdanke ich neben meiner Mutter Christa vor allem auch meiner Großmutter Martha und ihrer Schwester Emma. Die verstanden es immer wieder, meinen geschmacklichen Gelüsten zu entsprechen. Nicht selten durfte ich sogar erfolgreich meine Wünsche äußern. Ein großes Vergnügen war aber für mich vor allem, den Köchinnen über die Schulter zu schauen und manchmal auch zu kosten.
Das Koch-Repertoire meiner Mutter war wohl vor allem auf meine Oma zurückzuführen. Beide kochten eher schlicht, aber sehr schmackhaft, und machten aus allem etwas. Was hatte ich für Freude daran, für Oma gegenüber dem Alten Zeller Rathaus mit einem Tragkorb nach frischem Sauerampfer zu suchen. Einfach. Natürlich. Gut. Tante Emma dagegen war die etwas subtil-raffinierter Köchin. Sie führte Jahrelang einen Chefarzt-Haushalt in Aue und war dort nicht nur wegen ihrer Kochkünste sehr beliebt. Letztere wurden jedoch in der Familie etwas verkannt. Das war wohl vor allem auch dem Geschmack meines Vaters geschuldet, der mit ihrer Art des Kartoffelkochens nicht warm wurde. Egal, heute sehe ich das anders, versuche aber meist vergeblich, diesen eigenen Geschmack zu treffen.
Denke ich an eine Zeit bis zum Schulabschluss Ende der 1960er Jahre, weht mir der Duft von knackigen Kartoffelpuffern um die Nase. Für mich immer ohne alles und nur mit den Händen gegessen. Auch Gewiegtes-Klößchen, wie bei uns die Buletten genannt wurden. Die zuzubereiten verstand meine Mutter wie keine andere. Samstagmittag mit frischen Bäckersemmeln auf den Tisch gebracht, war das nicht für mich stets ein bodenständiges Festessen. Auch an der Kartoffelsuppe meines Vaters konnte ich mich immer wieder erwärmen. Da war er der ungekrönte König der Küche. Und in der Gaststätte mit den Eltern und Großeltern musste es für mich stets ein Paprikaschnitzel sein. Halbfingerdick mit Paprikapulver bestreut. Das wussten die Kellner schon und servierten immer ein Schälchen dieses Gewürzes zusätzlich.
Bestimmte Gerichte kannte ich in dieser, meiner frühen Genusszeit noch gar nicht. Dazu zählen Sauerbraten ebenso wie Grützwurst. Auch die bei mir sehr beliebten Quarkkeulchen konnte ich nur im Bekanntenkreis genießen. Es hat mir ebenso nicht geschadet wie die Tatsache, dass ich zu Geflügel und Fisch erst in späteren Jahren Geschmack gefunden habe ...
Jetzt geht es zur Sache: Vor wenigen Wochen flatterte mir eine E-Mail ins Büro, in der ein Buch vom Landwirtschaftsverlag mit dem Titel "Oma kocht" angekündigt wurde. Das musste ich habe. Und meine Bitte wurde erhört. Der auf knapp 160 Seiten reichbebilderte Titel liegt/lag auf meinem Schreibtisch und hat mir bei der Lektüre und Beurteilung sehr viel Spaß bereitet. Autoren des Buches sind Mirjam und Felix Schäferhoff. Beide sind begeisterte Hobby-Köche. Felix ist darüber hinaus ambitionierter Foodfotograf und Autor mit eigenem Blog, der sich auch an eigene Rezept-Ideen wagt. Das Motto des Buches ist: Kochen mit Gefühl und Spaß statt Stress am Herd. Ich kann es vorwegnehmen: Diesem Anspruch werden sie gerecht. Sie haben "Omas Rezepte" sehr liebevoll ausgewählt, sprachlich leicht verständlich beschrieben und kochtechnisch einfach und mit Gelinggarantie erläutert.
Was da auf den Tisch kommt, ist weitestgehend meine Familienküche aus vergangenen Zeiten. Die hat einen leicht rheinisch-westfälischen Einschlag. Das schränkt aber nicht wirklich ein. Denn der Geschmack zu anderen deutschen Landschaften unterscheidet sich nur marginal. Mir imponiert, dass die Autoren durchgängig ihrem Anspruch gerecht werden, klassische bodenständige Hausmannskost mit Erinnerungseffekt an "gute, alte Zeiten" anzubieten, der man sich kaum entziehen kann. Mehr noch, beide haben mit viel geschmacklich-kombinatorischem Verständnis die Rezepte ihrer "Ommas", wie die Großmütter wohl in ihrer Gegen genannt werden, leicht angepasst. Das ist durchaus kein Makel, sondern ein küchentechnischer Segen, der das Nachkochen erleichtert.
Die vorgestellten Rezepte sind thematisch sinnig gegliedert. So kann sich jede/r seinem Geschmack widmen, ohne dabei den Rest zu vernachlässigen. Mir gefällt außerordentlich, dass bei den Hauptgerichten keine Schicki-Micki-Kombinationen entstanden sind. Außer den üblichen Verdächtigen wie herzhaft zubereitete Rouladen, Rinder- und Schweinbraten, Leber sowie Schnitzel kommt alles auf den Tisch, was Gaumen und Magen erfreut: Eisbein, Gulasch, Königsberger Klopse und Buletten. Schön, dass man sich nicht zu fein war, auch Bratkartoffeln, Aufläufe und Reibekuchen in die Kategorie "Hauptgerichte" mit aufzunehmen. Letztere, Sie wissen schon, heißen bei mir Kartoffelpuffer, werden eher feiner gerieben und tüchtig mit Kümmel aufmunitioniert. Jegliche Beilage wie Apfelmus ist bei mir tabu. Dass es aber jahrelanger Übung braucht, die Dinger wie von Oma zubereitet hinzubekommen, verweise ich ins Land der kochenden Fantasie. Nach dem ersten, zweiten Puffer muss der so aussehen als hätte die Großmutter mit am Herd gestanden. Außerdem: Übung macht den Meister ...
Auch die anderen Rubriken haben es in sich. Da schwärme ich von den (Kartoffel-) Salaten ebenso wie von den Suppen und Eintöpfen. Meine Oma hat die Linsen noch eingeweicht. Das braucht man heute ja so gut wie gar nicht mehr. Aber das Innenleben mit Speck und Wurst und guten Gewürzen gibt dem Ganzen ja erst den geschmacklichen Pfiff. Und Eintopf mit Stielmus hatte ich bisher noch gar nicht auf dem Zettel. Dabei werden Blätter und Stiele von Mai- und Herbstrüben mitverarbeitet. Das werde ich mir mal gönnen. Und das Möhren-Durcheinander in dem Buch ist für mich ein sprachlicher Gag, der einem deftigen Gemüse-Eintopf gleichkommt. Den kann man kombinatorisch fantasiereich ergänzen.
Nicht vom Teller zu schubsen wird man auch die einfachen Eier- und Mehlspeisen. Von dem Wort Struwen lassen Sie sich bitte nicht in kochende Bockshorn jagen. Das sind Plinsen, die mich an Quarkkeulchen ohne Quark erinnern. Solche Leckereien kann man auch gut mit selbstgemachten Aufstrichen und Konfitüren kombinieren. Das gilt auch für die vorgestellten Süßspeisen und Dessert. Da darf bei mir nur kein Milchreis vorkommen. Obwohl der kalt oder warm und mit heißen Kirschen durchaus seine Abnehmer finden dürfte. Und wer sich backend produzieren möchte: Immer ran an den Küchentisch. Omma hat da einige Schmankerl zu bieten, die man auch als Anfänger leicht umsetzen kann.
Richtig gut gefallen und Erinnerungen geweckt hat mir die Rubrik "Omma hat Geburtstag" gefallen. Da muss ich vor allem auch an meine Mutter, schließlich auch eine mehrfache Oma, denken. Sie war eine Meisterin im Gestalten und Garnieren von Platten aller Art. Das reichte, wie in diesem Buch auch, von gefüllten Eiern über pikante Häppchen bis hin zu dekorativen Platten mit allerlei kleinen Köstlichkeiten zur geselligen Unterhaltung. Hier kann sich der geneigte Leser noch einiges abschauen, was gut zu Geburtstagen oder Abenden im Familien- und Freundeskreis passt. Selbst auf Ideen für den esstechnischen Vorrat von Bratwurst über Marmeladen bis hin zu süffigen Getränken muss man nicht verzichten. Da kommen bei mir Erinnerungen an meinen ersten Rumtopf Mitte der 1970er Jahre auf, der zwar fabelhaft geschmeckt hat, aber zwei Tage vor Weihnachten fast verdunstet war. Man(n) muss ja schließlich im Keller immer mal kosten. Frau muss das nicht gut finden ...
Mein Fazit: Das reich bebilderte und mit vielen nützlichen Tipps rund um das Kochen angereicherte Buch kann ich wärmstens empfehlen. Was die Omas von gestern, heute und morgen auf den Tisch zaubern, sollte von den Kindern und Enkeln bewahrt und weitergegeben werden. Das haben die beiden Autoren thematisch, sprachlich und strukturell bestens in Szene gesetzt.
Mir fällt in diesem Zusammenhang ein, dass in meinem riesigen Küchen-Kochbuch-Regal noch einige handschriftliche Rezeptbücher aus längst vergangenen Zeiten schlummern. Darunter das von meiner Mutter aus den späten 1940er Jahren und einige andere, die weit über 100 auf dem "Buckel" haben. In diesem Zusammenhang werde ich auch endlich meine archivarisch-schriftkundlichen Kenntnisse und Erfahrungen auffrischen und anwenden können. Das ist doch eine ebenso interessante wie schmackhafte Aufgabe für die langen Winterabende in Gesellschaft eines Glases guten Weins. Und ich wette, da kommt so manche Überraschung zutage. Ich bin schon sehr neugierig ...
Zu guter Letzt Angaben zu den "Mediadaten":
Mirjam und Felix Schäferhoff: Oma kocht. Unsere Lieblingsrezepte ...
LV.Buch im Landwirtschaftsverlag Münster-Hiltrup, 2026
ISBN: 978-3-7843-5814-7
Anmerkung: Das KI-generierte Bild im Abspann zeigt meine Großmutter Martha (l.) und meine Tante Emma mit sehr authentischen Gesichtszügen gemeinsam am Küchentisch. Das würde ich gern noch einmal erleben.
Hier finden Sie ein paar Vorschläge zum Weiterlesen.
